О сроках годности пищевых продуктов

О СРОКАХ ГОДНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Ежедневно мы ходим по магазинам, чтобы наполнить опустевший холодильник. Жители городов чаще всего приобретают продукты в крупных супермаркетах. Ритейлы содержат огромное разнообразие товаров, лежащих на полках. Очень часто это приводит к тому, что у продуктов истекает срок годности. Именно поэтому так важно проводить его проверку.

 

Оборот пищевых продуктов в России определяется целым рядом нормативных документов, обеспечивающих безопасность и качество:

В соответствии с действующим законодательством, в частности ст. 7 технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, техническим регламентом Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» ТР ТС 022/2011, ст. 16 федерального закона «О качестве и безопасности пищевых продуктов» №29-ФЗ, только изготовитель пищевой продукции должен устанавливать и наносить на маркировку  информацию о сроке годности пищевого продукта и условиях его хранения. Для пищевой продукции, качество и безопасность которой изменяется после вскрытия упаковки, защищавшей продукцию от влияния  внешней среды, указывают также срок годности и условия хранения после вскрытия упаковки. Предприятия торговли обязаны соблюдать установленные изготовителем режимы хранения и реализации (температуру, влажность), сроки годности пищевых продуктов.

В соответствии с СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» изготовитель пищевой продукции должен обосновать (подтвердить) установленный на изготавливаемый пищевой продукт срок годности, в случае если он отличается от «традиционного», регламентируемого вышеуказанными санитарными нормами и правилами.  Сведения об установленном сроке годности закрепляются в технической документации на продукцию (технические условия, технологические инструкции и пр.)

Согласно п. 2, ст.3 ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»:

  1. В обороте могут находиться пищевые продукты, материалы и изделия, соответствующие требованиям нормативных документов и прошедшие государственную регистрацию в порядке, установленном настоящим Федеральным законом.
  2. Не могут находиться в обороте пищевые продукты, материалы и изделия, которые:
  • не соответствуют требованиям нормативных документов;
  • имеют явные признаки недоброкачественности, не вызывающие сомнений у представителей органов, осуществляющих государственный надзор в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов (далее — органы государственного надзора) при проверке таких продуктов, материалов и изделий;
  • не соответствуют представленной информации и в отношении которых имеются обоснованные подозрения об их фальсификации;
  • не имеют установленных сроков годности (для пищевых продуктов, материалов и изделий, в отношении которых установление сроков годности является обязательным) или сроки годности которых истекли;
  • не имеют маркировки, содержащей сведения, предусмотренные законом или нормативными документами, либо в отношении которых не имеется такой информации.

Такие пищевые продукты, материалы и изделия признаются некачественными и опасными и не подлежат реализации (утилизируются или уничтожаются).

Приобретая пищевые продукты, мы внимательно смотрим на дату изготовления и сроки годности, указанные на упаковке, ищем более свежие продукты и полуфабрикаты.

  Что такое срок годности пищевой продукции?

Срок годности пищевой продукции – это период времени, в течение которого пищевая продукция должна полностью соответствовать предъявляемым к ней требованиям безопасности, а также сохранять свои потребительские свойства, заявленные в маркировке, и по истечении которого пищевая продукция не пригодна для использования по назначению.

Срок годности пищевой продукции — это период, установленный нормативным документов в соответствии с которым изготовлен продукт, в течение которого его можно употреблять без риска для здоровья. Срок годности начинается с момента окончания технологического процесса по изготовлению продукта, а заканчивается критической датой, после которой свойства продукта претерпевают необратимые изменения.

Срок годности — это время, до которого продукт сохраняет свои свойства.

Речь идет о таких параметрах (свойствах):

  • органолептические свойства;
  • физико-химические свойства;
  • допустимое содержание различных биологических веществ;
  • пищевая ценность;
  • максимально допустимое содержание опасных микроорганизмов;
  • соответствие своему функциональному предназначению.

Срок годности всегда прямо связан с условиями хранения продукции. Если они не соблюдаются, то срок годности может снизиться в разы. Таким образом, срок годности начинается не с того момента, как продукция появилась на прилавках. В него входят и время, которое товар хранился на складе предприятия изготовителя, и времени его транспортировки до точки реализации, и период его нахождения на складе магазина.

Каждый добросовестный производитель пищевой продукции подтверждает сроки годности установленные в нормативной документации в соответствии с которой изготовлен тот или иной продукт.

Все продукты питания делятся на три типа в зависимости от сроков годности:

  1. Особо скоропортящиеся – это продукты, которые нельзя хранить без поддержания низких температур (не выше +6 °С). Срок годности таких продуктов варьируется от 6 до 72 часов с момента изготовления.
  2. Скоропортящиеся – температура их хранения также не должна превышать 6 °С, но срок больше: от 3 до 30 суток.
  3. Нескоропортящиеся товары – продукты питания, которые можно хранить без низких температур более месяца. Здесь главную роль играют другие условия хранения: влажность, воздействие прямых солнечных лучей и т.д.

Всегда на упаковке продукта должны быть указаны срок годности и его условия хранения.


Для различных типов продуктов питания законодательством регламентируются различные требования по формату срока годности:

  • на особо скоропортящихся должны быть указаны час, день и месяц изготовления;
  • на скоропортящихся – день и месяц производства;
  • на нескоропортящихся продуктах указывают месяц и год.

На упаковку в обязательном порядке должны выноситься сведения по условиям хранения. Также при приобретении продукции необходимо определять качество продукции внимательно просматривая упаковку:

  • дата изготовления или срок годности должны ясно читаться;
  • если на самой упаковке нет информации о сроках годности, к продукту должен идти флаер или буклет со всеми подробностями;
  • она не должна быть вскрыта;
  • не должна быть загрязнена.

Также не нужно стесняться при необходимости щупать и внимательно рассматривать сам продукт на предмет плесени, загрязнения под упаковкой.

Между сроком годности и сроком хранения существует заметная разница. Разница в этих понятиях колоссальна. Срок хранения указывает тот временной промежуток, в который продукт питания обязан полностью сохранять заявленные производителем свойства. При этом, многие продукты питания, срок годности которых завершился, продолжают сохранять свои питательные свойства и могут без опасения для здоровья употребляться в пищу. Например, «просроченное» печенье просто черствеет, теряет вкус и консистенцию. Но его вполне можно «погрызть» за чаем.

Срок годности продуктов четко фиксирует дату, после истечения которой, продукт нужно только выбрасывать. Такой продукт просто опасен для здоровья.

 

Методика проведения обоснования  сроков годности и условий хранения содержится в МУК 4.2.1847-04 «Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов».

 

Компания ООО «ТДА Системс» готова помочь производителям с организацией работ по подтверждению сроков годности пищевой продукции во всех регионах России. Мы будем рады Вам помочь.

Пожалуйста, дайте нам знать, как мы можем помочь Вам. Используйте раздел «ОСТАВИТЬ ЗАЯВКУ» на Главной странице, чтобы направить ваш запрос.

Другие новости

О сроках годности пищевых продуктов

О СРОКАХ ГОДНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Ежедневно мы ходим по магазинам, чтобы наполнить опустевший холодильник. Жители городов чаще всего приобретают продукты в крупных супермаркетах. Ритейлы содержат

Читать далее »
favicon