СТАНДАРТ ISO 22000
Стандартизированная модель управленческой системы обеспечения безопасности продуктов питания ISO 22000, ассимилирует основополагающие принципы HACCP, признанные в качестве нормы для агропромышленного комплекса. Ключевые аспекты, такие как анализ опасностей, идентификация ключевых моментов контроля и разработка стратегического плана HACCP, стоят в ряду задач, требующих осмысления и проработки с учётом прочих релевантных факторов.
В 2018 году произошло обновление документа с учётом норм качества ISO 9001:2015 и требований к охране труда ISO 45001:2018, что позволило унифицировать его структуру. Данное изменение упрощает интеграцию критериев безопасности продовольствия в комплексные управленческие системы.
Широта стандарта охватывает производителей пищевых продуктов и упаковки, организации ресторанного бизнеса, транспортные службы, а также другие организации.
Стандарт ISO 22000 является ключевым регулятором в продуктовой отрасли и служит основой при проведении аудитов.
КЛЮЧЕВЫЕ ПРАВИЛА ДЛЯ ОРГАНИЗАЦИЙ В СФЕРЕ ПРОДОВОЛЬСТВИЯ:
- использование высокоспециализированного инвентаря, механизмов и аппаратуры специфичных для создания пищевых продуктов;
- гарантия безопасного функционирования сооружений и помещений;
- оперативное осуществление контроля состояния аппаратуры и ее регулярное техническое обслуживание;
- обеспеченность необходимым количеством воды, пара и чистого воздуха;
- адекватное применение исходных продуктов и компонентов, входящих в состав продукта;
- осмотрительное использование заготовок и финального продукта;
- создание мер, направленных на создание исключительной чистоты поверхностей и технических устройств;
- осуществление дезинсекции и дератизации;
- гигиена труда и забота о здоровье сотрудников.
ГОСТ ISO 22000
В России существует национальный стандарт ГОСТ Р ISO 22000, соответствующий международному образцу. Для создания систем управления безопасностью пищевых продуктов, предприятия могут выбирать подходящий норматив:
- ГОСТ 51705.1–2001;
- ГОСТ Р ИСО 22000–2007;
- ISO 22000:2005.
ГОСТ ISO 22000 И ХАССП. В ЧЕМ РАЗНИЦА
Чтобы полноценно отвечать регламентациям, обозначенным ТР ТС 021/2011, производители обязаны внедрять и последовательно применять комплексные методы. Они должны быть основаны на строго определенных концепциях и принципах системы ХАССП, предполагающей выявление и контроль возможных рисков в области изготовления продукта.
Следует учесть, что концепция ХАССП не является статичным набором правил, а скорее предоставляет общий фундамент, на основе которого каждое отдельное предприятие может разработать индивидуализированную, адаптированную под свои нужды систему контроля качества и безопасности пищевых изделий. Это значит, что системы ХАССП могут различаться друг от друга по своей структуре и деталям реализации, в зависимости от конкретного типа продукции, технологических процессов и условий производства.
В то же время, ГОСТ ISO 22000 представляет собой более детализированный стандарт, который объединяет основные принципы ХАССП и предлагает более четкую и систематизированную структуру для построения СМК и безопасности продовольствия. Стандарт служит своего рода детальным руководством, по которому можно шаг за шагом организовывать процессы в соответствии с признанными нормами и обеспечивать высокий уровень безопасности своей продукции. Это содействует не только обеспечению безопасности продовольственных товаров, но и способствует повышению доверия и удовлетворенности со стороны потребителей, а также расширяет возможности для экспорта продукции на международные рынки.
Используя ГОСТ ISO 22000 как унифицированный инструмент для разработки и внедрения системы управления качеством, производители могут гарантировать соответствие своей продукции мировым стандартам безопасности, а также упростить процесс сертификации и соответствия многочисленным регламентам, задействованным в сфере продовольствия.
ВНЕДРЕННЫЙ ISO 22000 ПРИНОСИТ СЛЕДУЮЩИЕ ВЫГОДЫ:
- Систематизированный и профилактический подход к управлению пищевыми рисками;
- Борьба с уже появившимися опасностями и недопущение возникновения новых;
- Открытие доступа на глобальные рынки и признание всех субъектов в цепочке поставок;
- Настройка действенной системы контроля безопасности пищи на базе гигиенических и производственных стандартов;
- Минимизация ошибок за счёт улучшения подготовки персонала;
- Оптимизация затрат на управление за счет реструктуризации контрольных и испытательных процедур;
- Повышение конкурентоспособности при участии в закупках и аукционах;
- Рост доверия клиентов к товару и формирование имиджа надёжного поставщика продовольствия.
Пагубные последствия употребления продуктов питания невысокого качества могут быть катастрофическими. Международные стандарты качества ISO, включающие критерии безопасности пищевых изделий, важны для предприятий в целях мониторинга и управления такими рисками. В современном мире, где пищевые товары часто перемещаются через границы стран, наличие универсальных международных нормативов является ключевым для поддержания безопасности в рамках глобальной продовольственной распределительной сети.
