ВОПРОС ОТ ПОДПИСЧИКА
Что значит термин ППУ?
ОТВЕТ ЭКСПЕРТА:
Если дословно по терминологии, то ППУ – Программы Предварительных Условий.
ППУ – это основные условия и виды деятельности, которые необходимы для поддержания по всей пищевой цепочке гигиенической среды, подходящей для производства безопасной конечной продукции и безопасной пищевой продукции для потребления человеком, обращения с безопасной конечной продукцией и безопасной пищевой продукцией для потребления человеком и предоставления безопасной конечной продукции и безопасной пищевой продукции для потребления человеком.
Правда сумасшедшее определение? Если проще, то к примеру, к ППУ относится – мойка и дезинфекция, контроль вредителей, управление отходами, управление закупками.
Требования к разработке и внедрению ППУ прописаны в стандартах по пищевой безопасности на основе принципов ХАССП (HACCP) (подробнее).
