ОЦЕНКА РИСКОВ ПО FSSC 22000
Автор статьи: Генеральный директор ООО “ТДА Системс”, международный аудитор, к.т.н., Пироговская (Биктимерова) Оксана.
Система управления рисками является одной из ключевых составляющих стандарта FSSC 22000 (Food Safety System Certification), разработанного для повышения безопасности пищевых продуктов путем идентификации, оценки и контроля всех возможных рисков, связанных с производством пищи. Оценка рисков — важнейший этап внедрения системы качества, поскольку позволяет определить приоритетность действий по минимизации угроз.
Основные этапы оценки рисков
1. Идентификация опасностей (Hazard Identification)
Идентифицируются потенциальные опасности, способные нанести ущерб здоровью потребителей. Классификация опасностей осуществляется согласно следующим категориям:
Биологические риски (например, патогены);
Химические угрозы (загрязнения химическими веществами);
Физические факторы риска (посторонние включения).
Для каждой операции технологического процесса идентифицируется перечень потенциальных опасных факторов.
Хотите внедрить FSSC 22000 без ошибок?
Наши эксперты вам помогут!
2. Анализ значимости рисков (Risk Analysis)
Определяются степень серьезности последствий и вероятность возникновения каждого выявленного риска. Для анализа используются матрицы вероятности и критичности (матрица FMEA):
- Вероятность появления проблемы оценивается от низкой («редко») до высокой («часто»).
- Последствия оцениваются по шкале тяжести вреда от незначительных до катастрофических.
Это помогает классифицировать каждый риск по уровню важности и срочности мер предотвращения.
Не уверены в правильности анализа рисков? Пройдите наш бесплатный тест по FSSC 22000 и оцените свои знания!
3. Определение допустимого уровня риска (Acceptable Risk Level)
Определяется уровень приемлемого риска, ниже которого продукция считается безопасной для потребления. Уровень определяется исходя из нормативов законодательства страны и требований клиентов. Если риск превышает установленный порог, разрабатываются меры коррекции или профилактики.
4. Контрольные точки (Control Points)
Выявляются контрольные точки, обеспечивающие мониторинг соблюдения установленных уровней риска. Это включает определение методов мониторинга, частоты проверок и критериев отклонений.
Нужна помощь в сертификации?
Мы проведем аудит и подготовим вашу систему к успешному прохождению проверки.
5. Мониторинг эффективности (Monitoring Effectiveness)
Регулярно проверяется эффективность принятых мер снижения рисков посредством аудитов и внутренних инспекций. Периодически проводится повторная оценка рисков, особенно после изменений в производственном процессе или внешних условиях.
Научитесь превращать СМК из формальности в инструмент роста.
15 МАЯ — Дистанционный вебинар “РАБОТАЮЩАЯ СИСТЕМА МЕНЕДЖМЕНТА. КАК ДОБИТЬСЯ ЭФФЕКТИВНОСТИ СИСТЕМЫ”
Таким образом, оценка рисков в рамках сертификации FSSC 22000 представляет собой систематический процесс выявления и уменьшения потенциально опасных ситуаций, направленных на обеспечение высокого уровня пищевой безопасности продукции.
Хотите избежать ошибок?
Внедрите СМК “под ключ” с ООО ТДА Системс. Решаем проблемы управления, обеспечиваем соответствие стандартам и повышаем эффективность вашего бизнеса.
По всем вопросам оперативно можно связаться в нашей Группе Telegram. Подписывайтесь и получайте консультации экспертов.
Задайте вопрос нашему эксперту. Специалист ответит на него в рубрике Вопрос-Ответ в социальной сети Вконтакте и на сайте.
