HACCP (ХАССП), ТР/ТС 021, ГОСТ Р 51705.1, ISO 22000 (ГОСТ Р ИСО 22000)

Принципы системы ХАССП

Система ХАССП разрабатывается с учетом таких принципов, как:

1. проведение анализа всех рисков;
2. определение контрольных критических точек;
3. задание критических пределов;
4. разработка мониторинга для сертификации ХАССП;
5. определение корректирующих мер, которые может потребовать сертификация НАССР;
6. разработка, проведение верификации;
7. разработка документации, которая необходима для сертификации пищевой продукции.

Перечисленные принципы подробно разъясняются при обучении по стандартам на основе принципов системы НАССР — подробнее.

Этапы внедрения  системы НАССР (ХАССП):

• 1. Анализ рисков, опасностей. На этом этапе применяется диаграмма анализа рисков, на которой отображены оценки тяжести последствий от реализации любого опасного фактора. При этом анализ рисков несет цель правильно оценить тяжесть от таких последствий по четырем критериям: легкие последствия, средние, тяжелые, критические. Система ХАССП дает такие оценки: практически равная нулю, незначительная, значительная, высокая.
• 2. Определение потенциальных дефектов по отношению к контрольным критическим точкам. Применяется так называемое «Дерево принятия решений».
• 3. Предупреждающий контроль. На этом этапе составляется перечень всех предупреждающих действий, которые заносятся в таблицу.
• 4. Ведение отчетности.

Стандарты на основе системы HACCP (ХАССП):

ISO 22000 (ГОСТ Р ИСО 22000), FSSC 22000, BRC,  IFS и т.д.

Стандарты ISO серии 22000, описывающие модель системы менеджмента безопасности пищевой продукции, разработаны для того, чтобы помочь организациям – участникам продуктовой цепи  обеспечить выполнение требований и ожиданий клиентов и иных заинтересованных сторон.

Стандарт ISO 22000 содержит основные положения, а также требования к системе менеджмента безопасности пищевой продукции в тех случаях, когда организация в продуктовой цепи нуждается в демонстрации своей способности управлять опасностями, относящимися к безопасности пищевых продуктов, для обеспечения безопасности пищевых продуктов в момент их употребления. Требования стандарта ISO 22000:2018 (ГОСТ Р ИСО 22000 — 2019) максимально гармонизированы с требованиями других стандартов, например, стандартом в области системы менеджмента качества ISO 9001, и таким образом могут быть внедрены в интегрированную систему менеджмента.

Стандарт объединяет принципы системы анализа опасностей и критических контрольных точек (НАССР) и прикладные этапы, разработанные Комиссией Кодекс Алиментариус, концепцию системного подхода, принципы управления с помощью плана НАССР с предварительно необходимыми программами, обмена информацией с поставщиками, подрядчиками, потребителями, законодательными и регламентирующими органами, концепцию непрерывного совершенствования.

Требования системы HACCP обязательны к применению не только на предприятиях, производящих пищевые продукты, но и, например, в медицинских учреждениях (пищеблоках) (подробнее).