КАКИЕ ДОКУМЕНТЫ НЕОБХОДИМО ВЕСТИ ПО ГОСТ Р 51705.1-2024
Автор статьи: Генеральный директор ООО “ТДА Системс”, международный аудитор, к.т.н., Пироговская (Биктимерова) Оксана.
Соблюдение требований ГОСТ Р 51705.1-2024 — основа безопасности пищевой продукции и репутации вашего предприятия.
Согласно требованиям ГОСТ Р 51705.1, организация обязана вести ряд документов, обеспечивающих прозрачность и эффективность системы управления качеством и безопасностью пищевых продуктов. Эти документы необходимы для отслеживания и регистрации ключевых аспектов производственного процесса, направленных на соблюдение принципов ХАССП (анализ рисков и критических контрольных точек).
Ниже приведён перечень обязательных документов, которые необходимо поддерживать в актуальном состоянии:
1. Документы, обязательные для системы ХАССП:
- Программа ХАССП: основной документ, определяющий цели и задачи системы ХАССП.
- Перечень всех видов опасностей: список всех возможных микробиологических, химических и физических угроз, возникающих на каждом этапе производства.
- Критические контрольные точки (ККТ): детальное описание мест и условий, где возможны опасные факторы, а также критерии их устранения.
- Мониторинговые журналы: записи регулярных проверок показателей, характеризующих состояние критических контрольных точек.
- Протоколы корректирующих действий: фиксируются случаи обнаружения отклонений и принимаемые меры по исправлению ситуации.
- Отчеты внутренних аудитов: сведения о проведении проверок, выявленные проблемы и принятые меры по их устранению.
- Регистрация изменений: документация обо всех изменениях в процессе производства, технологиях и оборудовании, оказывающих влияние на безопасность продукции.
Разработка и внедрение систем менеджмента
Устраним риски и обеспечим соответствие стандартам!
Создайте систему ХАССП «под ключ» с экспертами ООО ТДА СИСТЕМС.
2. Оперативные документы производственного процесса:
- Журналы приёмки сырья: регистрация входящего сырья и материалов с указанием качественных характеристик и результатов лабораторных испытаний.
- Рабочие листы технологических операций: подробные описания технологии изготовления продукции с указанием параметров процессов.
- Инструкции по работе с оборудованием: правила эксплуатации машин и механизмов, используемых в производстве.
- Сертификаты качества: подтверждение соответствия используемого сырья установленным нормативам.
- Контракты поставки сырья и комплектующих: договоры поставок с поставщиками, подтверждающие происхождение и характеристики закупаемых товаров.
3. Санитарно-гигиеническая документация:
- План уборки и дезинфекции: график очистки и обеззараживания производственных площадей и оборудования.
- Дневники медицинских осмотров сотрудников: учет состояния здоровья работников, участвующих в производственном цикле.
- Справки по аттестации рабочего места: документация, подтверждающая гигиеническое состояние рабочих зон.
Обучение персонала
Научите сотрудников грамотно вести документацию! Тренинги от экспертов – ваш ключ к успеху!
4. Учебно-методические материалы:
- Методика обучения персонала: методики и курсы по повышению квалификации сотрудников, ответственных за качество продукции.
- Тестовые задания: анкеты и тесты для проверки знаний сотрудников относительно стандартов качества и безопасности.
Клининг и борьба с вредителями
Профессиональная уборка и программы пест-контроля для пищевых предприятий.
5. Административные документы:
- Политика организации в области качества: общие положения и обязательства руководства по поддержанию высоких стандартов качества.
- Руководство по системе ХАССП: свод правил и рекомендаций по функционированию системы управления качеством и безопасностью.
- Акты ревизии: итоги проверок инспекционных органов, оценивающих соответствие стандартам.
Как организовать документооборот?
Организация эффективного документооборота предполагает систематизированный подход к ведению и учету всех вышеуказанных документов. Для этого полезно создать единую базу данных, доступную сотрудникам соответствующих подразделений, позволяющую оперативно получать необходимую информацию и отслеживать выполнение требований стандарта.
Кроме того, важную роль играет архивирование документов. Все бумаги должны сохраняться на протяжении определенного периода времени, установленного правилами и нормами отрасли. Использование электронных систем хранения документов помогает существенно упростить этот процесс и обеспечить быстрый доступ к необходимой информации.
Интересные статьи по теме:
- ЗОНИРОВАНИЕ ПРОИЗВОДСТВА – МЕТОДОЛОГИЯ
- ОЦЕНКА РИСКОВ ПО FSSC 22000
- ПРИНЦИПЫ ХАССП
- ЛУЧШИЕ ПРАКТИКИ В ОБЛАСТИ ОБЕСПЕЧЕНИЯ КАЧЕСТВА
- КАКИЕ ПЛЮСЫ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЯ ОТ ВНЕДРЕНИЯ СИСТЕМЫ ХАССП (НАССР)?
- МОЖНО ЛИ ВНЕДРИТЬ ХАССП БЕЗ ОБУЧЕНИЯ ПЕРСОНАЛА?
- ЭФФЕКТИВНОСТЬ СИСТЕМЫ HACCP
- КАКИЕ МЕТОДИКИ ПРИМЕНЯЮТСЯ ПРИ ОБУЧЕНИИ? ПРЕИМУЩЕСТВА И НЕДОСТАТКИ
По всем вопросам оперативно можно связаться в нашей Группе Telegram. Подписывайтесь и получайте консультации экспертов.
Задайте вопрос нашему эксперту. Специалист ответит на него в рубрике Вопрос-Ответ в социальной сети Вконтакте и на сайте.
