КАКИЕ ДОКУМЕНТЫ ВХОДЯТ В ПРОГРАММУ ХАССП?
Автор статьи: Генеральный директор ООО “ТДА Системс”, международный аудитор, к.т.н., Пироговская (Биктимерова) Оксана.
Система HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points, Анализ опасностей и критические контрольные точки) — это международный стандарт, направленный на управление безопасностью пищевых продуктов. Она широко применяется на предприятиях пищевой промышленности для предотвращения потенциальных рисков загрязнения и порчи продукции.
Хотите избежать рисков и повысить качество продукции?
Доверьтесь нашим экспертам — мы обеспечим полное соответствие стандартам и оптимизацию ваших процессов.
Компания ООО “ТДА Системс” оказывает услуги по различным направлениям, касающихся системы HACCP (ХАССП).
Выберите интересующую Вас категорию:
* По вопросам сертификации Стандарта можно обращаться на сайт по ССЫЛКЕ и по электронной почте к менеджерам office@tqcsi-russia.ru
Программа ХАССП (HACCP — Hazard Analysis Critical Control Points) включает следующие ключевые документы:
1. Политика предприятия
Документ, определяющий политику организации в области безопасности пищевых продуктов, цели и обязательства руководства.
Нужна помощь в разработке политики и внедрении стандартов?
Закажите Разработку и внедрение систем менеджмента. Мы создадим индивидуальные решения для вашего бизнеса!
2. Руководство по внедрению HACCP
Подробная инструкция по выполнению требований стандарта и инструкций персонала.
3. План HACCP
Основной документ, содержащий подробный перечень мер контроля критических контрольных точек (ККТ), меры реагирования и ответственность сотрудников.
4. Регламент производственного процесса
Описание каждого этапа производства продукта от поступления сырья до готовой продукции.
5. Описание технологических операций
Инструкция по каждой технологической операции с указанием показателей качества и рисков.
Повысьте квалификацию сотрудников!
Обучение и тренинги от ТДА СИСТЕМС помогут вашему персоналу работать в соответствии с требованиями ХАССП.
6. Анализ опасностей и риски
Оценка возможных источников опасности на каждом этапе технологического процесса.
7. Критические пределы
Установленные значения критериев, соблюдение которых гарантирует безопасность пищевой продукции.
8. Журналы регистрации
Документы учета всех процессов и процедур, включая журналы замеров температуры, проверки оборудования, микробиологические анализы и другие данные мониторинга.
9. Инструкции по уборке и дезинфекции помещений и оборудования
Планы мероприятий по санитарному обслуживанию производственных зон.
Борьба с вредителями — часть системы безопасности!
Разработаем индивидуальную программу пест-контроля для вашего предприятия.
10. Протоколы измерений и испытаний
Регулярные записи результатов лабораторных исследований сырья и готовой продукции.
11. Документация по обучению персонала
Материалы и инструкции для подготовки работников, участвующих в программе HACCP.
12. Записи аудитов и проверок
Протоколы внутренних и внешних проверок соблюдения принципов HACCP.
Документы ХАССП — это не просто формальность, а инструмент для снижения рисков и повышения доверия клиентов.
Эти документы обеспечивают комплексный подход к обеспечению безопасности пищевых продуктов на предприятии, предотвращению возникновения потенциальных угроз здоровью потребителей и минимизации риска выпуска небезопасной продукции.
Интересные статьи по теме:
- ГОСТ Р 51705.1-2024: Какие документы нужны для системы ХАССП?
- ЗОНИРОВАНИЕ ПРОИЗВОДСТВА – МЕТОДОЛОГИЯ
- ОЦЕНКА РИСКОВ ПО FSSC 22000
- ПРИНЦИПЫ ХАССП
- ЛУЧШИЕ ПРАКТИКИ В ОБЛАСТИ ОБЕСПЕЧЕНИЯ КАЧЕСТВА
- КАКИЕ ПЛЮСЫ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЯ ОТ ВНЕДРЕНИЯ СИСТЕМЫ ХАССП (НАССР)?
- МОЖНО ЛИ ВНЕДРИТЬ ХАССП БЕЗ ОБУЧЕНИЯ ПЕРСОНАЛА?
- ЭФФЕКТИВНОСТЬ СИСТЕМЫ HACCP
- КАКИЕ МЕТОДИКИ ПРИМЕНЯЮТСЯ ПРИ ОБУЧЕНИИ? ПРЕИМУЩЕСТВА И НЕДОСТАТКИ
По всем вопросам оперативно можно связаться в нашей Группе Telegram. Подписывайтесь и получайте консультации экспертов.
Задайте вопрос нашему эксперту. Специалист ответит на него в рубрике Вопрос-Ответ в социальной сети Вконтакте и на сайте.
